Tudástár

Az a folyamat, amely során a sejtek új fehérjéket termelnek. A szintézis szabályozottsága és egyensúlya a sejtfehérjék lebomlásától vagy az export révén történő elvesztésétől függ. Fehérjeszintézis során képződnek azok az ...    

Az olajok olyan élelmiszerek, melyeket olajmagvakból vagy más olajtartalmú növényi részekből sajtolással, oldószeres kivonással és esetenként finomítással állítanak elő. Előállítási technológiájuk alapján léteznek: szűz, hidegen sajtolt olajok ...    

A folsav B9-vitamin, más néven M-vitamin, mely vízben oldódik. Különösen fontos várandós kismamák számára, a terhesség első trimeszterében. "Magzatvédő vitaminként" is ismert, hiszen a folsav segítségével jelentősen csökkenthetőek a súlyos ...    

Vagyis gyümölcscukor. A legédesebb cukorféleség, ami természetes formájában gyümölcsökben és mézben található meg. Glükózzá való átalakulása enzimes hatásra megy végbe, ami azt jelenti, hogy a gyümölcscukor is felhasználódik, de csak ...    

A glikémiás index (GI) egy számérték, mely a táplálékok besorolását jelenti egy 0-tól 100-ig terjedő skálán, a vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján. Eredetileg cukorbetegek vércukorszintjének ellenőrzésére fejlesztették ...    

A gluténérzékenységet kiváltó glutén - más néven sikér - egy fehérje, mely két összetevőből, a gliadinból és a gluteninből áll. A glutén gliadin tartalma az, mely elfogyasztása után kiváltja a gluténérzékenyeknél a nem kívánatos tüneteket ...    

A gluténérzékenység a vékonybél krónikus, felszívódási zavarokkal járó megbetegedése, melyet bizonyos gabonafélékben található növényi fehérje, a glutén vált ki az erre érzékeny embereknél. A cöliákia (gluténszenzitív enteropathia) hosszú időn ...    

A glükóz a sejtek legfőbb energiaforrása. A vér cukortartalmát több hormon együttes, egymást kiegyensúlyozó hatása szabályozza. A hormonális szabályozás célja, hogy a glükóz a sejtek számára mindig rendelkezésre álljon. Ez a hormonális ...    

Magyarul: genetikailag módosított organizmus. A dolog lényege, hogy egy bizonyos élelmiszerbe, általában magokba vagy zöldségekbe mesterséges körülmények között juttatnak be olyan, általuk korábban nem hordozott DNS-t, mely ellenállóbbá ...    

A "gourmet" egy francia szó, jelentése: ínyenc, mely utalhat személyre, kifinomult ízlésre, de élelmiszer-készítményre is. Többnyire a kimagasló minőség, valamint a különleges ízélmény szerencsés párosa jellemző ezen termékekre. Például isteni ...    

A granola nagyon röviden: sült müzli, extrákkal, mely maga a lelke ennek a műfajnak. Alapja a zabpehely, melyet olajos magvakkal, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel (pl.: fahéjjal), mézzel, csokoládéval gazdagíthatunk. Kizárólag egészséges ...    

A hajdinát sokan gabonafélének gondolják, de valójában a keserűfűfélék családjába tartozik, a pohánka nemzetségbe. A hajdina egy egyéves, lágyszárú, szerteágazó növény, magassága 30 és 120 centiméter között változik, attól függően, hogy ...    

Előállítási technológia alapján az olajok lehetnek szűz, hidegen sajtolt, valamint finomított olajok. A szűz és a hidegen sajtolt olajok esetében semmiféle adalékanyag hozzáadása nem engedélyezett, az alapanyagok feldolgozása pedig csakis ...    

Az inzulin olyan fehérjetermészetű anyag, melyet a hasnyálmirigy Langerhans-szigeteinek béta-sejtjei termelnek. Az inzulinnak alapvető szerepe van az anyagcsere szabályozásában, továbbá növekedési faktorként is hat. Általánosságban elmondható ...    

Az inzulinrezisztencia (IR) azt jelenti, hogy az inzulin hatása a célsejteken gyengül, ezáltal több inzulinra van szükség a megfelelő vércukorszint fenntartásához. Sejtjeink jelentős része csak inzulin hatására képes a cukor felvételére ...    

Az adalékanyagokat, mint például a nátrium-glutamátot is - mely a glutaminsav sója -, szándékosan adják az élelmiszerekhez, mert felerősítik az ízeket. Ízfokozóknak nevezzük tehát azokat az anyagokat, melyek fokozzák az élelmiszerek meglévő ...    

A juharszirup egy természetes édesítőszer. Sok aminosavat, vitaminokat, valamint ásványi anyagokat tartalmaz. A cukorjuharfa Észak-Amerika keleti részén honos, melynek nedvéből állítják elő a juharszirupot. Karamellaszirupra ...    

A K-vitamin a véralvadás egyik fontos szabályozó tényezője, ám jótékony hatásai közé tartozik az is, hogy elősegíti a máj méregtelenítő funkcióját. Ha a testünk vérzéssel járó fizikai sérülést szenved, az érpályában lévő egyes véralvadási ...    

A kalcium rendkívül fontos ásványi anyag, azt is mondhatnánk, nélküle nincs élet, ugyanis minden sejtnek, szövetnek szüksége van rá. A csontok szilárdságának biztosításán kívül meghatározó szerepe van az idegek és izmok izomösszehúzódásában ...    

A keményítő egyfajta szénhidrát, a növények raktározott tápanyaga, sok-sok glükózmolekulából álló vegyület. Általában búzából, kukoricából vagy burgonyából készítik, de létezik rizskeményítő is. Keményítőben gazdag élelmi anyagok ...    

A Magyar Élelmiszerkönyv 2-109-es irányelve szerint kézműves élelmiszernek az az egyedi jelleggel bíró termék nevezhető, melynek előállítása során a különös gondosság, a kézzel végzett és a szaktudás által irányított munkafolyamat dominál ...    

A kókuszvirág nektárjából készült kókuszcukor feldolgozása az elmúlt több mint 5000 év alatt mit sem változott. A kinyílatlan torzsavirágzatokat, melyeket hüvelyszerű burok véd, betakarítják és vágást ejtenek rajtuk, amiből édes nedv ...    

A koleszterin minden emberi és állati sejtben megtalálható vegyület. Kisebb részének összetevőit táplálékokból vesszük magunkhoz, a másik, nagyobb hányada a májban képződik (szintetizálódik). Részt vesz a sejtmembránok felépítésében ...    

A kollagén egy olyan fehérje, amely felelős a bőr rugalmasságáért, illetve az ízületek és a csontok egészségében is szerepet játszik. Az emberi szervezetben természetes módon képződik. Idővel azonban ennek a fehérjének a termelése lelassul ...    

A kóser héber eredetű szó, jelentése: "alkalmas, tetsző, megfelelő". A zsidó közéletben a rendben lévő, helyes dolgokra használatos. Élelmiszerek esetében ezt a szót a tiszta alapanyagokból készült dolgokra mondják, valamint a kiváló minőséget ...    

A köles egy tápanyagokban gazdag, gluténmentes gabonaféle, mellyel más gabonákat remekül helyettesíthetsz. Süthetsz belőle kenyeret, péksüteményeket, teheted müzlibe, készíthetsz belőle kását, vagy húsok mellé köretet. Glikémiás indexe ...    

A kuszkusz eredete a berber népcsoporthoz kötődik: hántolt, őröletlen vagy durvára őrölt durumbúzából készül. Habár eredendően az arab gasztronómia egyik alappillére volt, mára már az egész világon elterjedt és közkedvelt élelmiszer. Alapját ...    

A laktózt (tejcukrot) a laktáz nevű enzim alakítja át a vékonybélben felszívódó glükózzá és galaktózzá. Ha ez az enzim hiányzik, az laktózintoleranciát (laktózérzékenységet) okoz, azaz a szervezet nem tudja átalakítani és hasznosítani a ...