Keményítő

A keményítő egyfajta szénhidrát, a növények raktározott tápanyaga, sok-sok glükózmolekulából álló vegyület. Általában búzából, kukoricából vagy burgonyából készítik, de létezik rizskeményítő is. Keményítőben gazdag élelmi anyagok a gabonafélék (búza, rozs, zab, árpa, rizs, kukorica stb.) és a belőlük készült, továbbfeldolgozott termékek, pl. tésztafélék, pékáruk, cukrászsütemények, reggelizőpelyhek. A teljes kiőrlésű tönkölytermékek és a burgonya is keményítőben gazdag táplálékok. A baj azonban nem is feltétlenül a keményítővel van. A probléma akkor kezdődik, ha ezeket a keményítőtartalmú ételeket finomított formában vesszük magunkhoz, hiszen ezt a szervezet sokkal nehezebben dolgozza fel. A rostok hiánya miatt megugrik a vércukorszint, ami pedig az inzulintermelést fokozza. Az sem tesz jót, ha forró zsiradékkal párosítjuk a használatukat, ezért a zsírban/olajban sült burgonya helyett részesítsük előnyben a héjában főtt változatot.