Tudástár

Az A-vitamin - hétköznapi nevén retinol - a zsírban oldódó vitaminok családjába tartozik és az egyik legfontosabb funkciója, hogy a szürkületben való látást biztosítsa. Az A-vitamin nemcsak önmagában, hanem előanyagok, úgynevezett provitaminok ...    

Egészséges, cukorhelyettesítő édesítőszer, eredetileg az USA déli részéről, Mexikóból, Közép-Amerikából és az Antillák szigetvilágából származik. Az agave növény szárából nyerik a nedvet, ami fruktózt és glükózt tartalmaz, de ...    

Az élő sejtek legfontosabb alkotórészei a fehérjék, ezért ezeknek a táplálékok között különleges szerepük van. A szerkezetüket tekintve 20 különféle aminosavból állnak. Szervezetünk 14-16%-a fehérje és körülbelül 0,1%-a szabadaminosav-tartalom ...    

A fizikai és szellemi frissességünk megőrzését szolgáló, magas antioxidáns tartalmú ételek fogyasztása. Megfelelő étkezéssel lassíthatjuk az öregedési folyamatokat. Ehhez a leghatékonyabb fegyverek az antioxidánsok. De mi is az ...    

A test sejtjeinek energiatermelő anyagcserefolyamatait oxidációnak nevezik. Az oxidáció során szabadgyökök keletkeznek, vagyis olyan instabil, könnyen reakcióba lépő részecskék, melyek káros láncreakciót (oxidációs stresszt) képesek beindítani ...    

A kávéfajtákat két alapvető csoport uralja: az egyik a robusta, a másik pedig az arabica kávé. Ebből is az arabica (Coffea Arabica) a legnépszerűbb. A világ éves fogyasztása 150 millió zsák kávébab körül van, ennek nagyjából 70%-a arabica ...    

Tulajdonképpen aszalt gyümölcs. Az aszalás hagyományos gyümölcs- és zöldség tartósítási módszer és a legtöbb háztartási praktikával ellentétben ehhez se cukorra, se tartósítószerre nincsen szükség. Az eljárás során ...    

Lásd: C-vitamin

Az álgabonák növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. Azért említjük őket mégis a gabonafélékkel együtt, mert magas keményítőtartalmúak, lisztes magjukat a gabonafélékhez hasonlóan hántolva, őrölve használhatjuk ...    

Testtömegünk körülbelül 4-5%-át teszik ki az ásványi anyagok, amik többnyire a csontokban találhatóak. Nagyon fontosak, ugyanis nélkülük a vitaminok sem tudnak hasznosulni. Azokat az elemeket, melyek szervezetünkben 0,005%-nál nagyobb ...    

A B12-vitamin egy vízben oldódó vitamin, mely nélkülözhetetlen a szervezet számára. A DNS- és RNS-szintézis során társenzimként működik, így szerepe van a fehérje- és nitrogéntartalmú vegyületek anyagcseréjében, a vörösvérsejt normális ...    

Olasz eredetű, szőlőből készült ételízesítő. Színe sötétbarna, maga az ecet pedig sűrű, telt, fényes, jellegzetes illattal és enyhén édeskés ízzel. Kellemes salátaöntetekhez, pácokhoz, szószokhoz, zöldségekhez, sőt, gyümölcsökhöz is. Például: eper ...    

A barna rizs tulajdonképpen ugyanaz, mint a sima fehér rizs, hiszen ugyanarról a növényről származnak. Nem létezik külön barna és fehér rizs fajta, a különbséget pusztán a feldolgozás módja teszi. A feldolgozatlan rizs sok-sok réteget tartalmaz ...    

A "bio" szó görög eredetű, a biosz (magyarul: élet) szónak a rövidítése. Így tehát a bio jelentése nem más, mint "élettel kapcsolatos", "élethez tartozó", "élettel teli".  Európában "bio" minősítést kizárólag olyan termékek kaphatnak, melyek ...    

A bulgur tulajdonképpen tört búza és a közel-keleti, valamint a török konyha fontos hozzávalója. Az érett búzaszemeket hántolják, előfőzik/gőzben párolják, napon kiszárítják, majd rizsszem nagyságúra törik. A hőkezelés során kivált és letapadt ...    

Vagyis aszkorbinsav. Fontos szerepe van a kötőszövet, a fogak, az íny és a csontok felépítésében, a stressz kivédésében. Tudtad, hogy a fogínyvérzés mögött tönnybire nem elegendő mennyiségű/minőségű C-vitamin fogyasztás áll? Ráadásul ...    

Zöldség vagy gyümölcs alapú fűszeres szósz. Az eredeti indiai chutney általában friss gyümölcsök és fűszerek együtteséből állt, ám az angol gyarmatbirodalomnak köszönhetően az általunk ismert chutneyk jelentős része valamilyen hőkezelésen ...    

Legfontosabb szerepe talán a sejteket határoló hártyájának, vagyis a sejtmembrán integritásának fenntartásában van. Cink nélkül a membrán sérülékennyé és a káros hatásokkal szemben kevésbé ellenálóvá válik, amely a sejt életképességének ...    

A cukorbetegség kialakulásának értelmezéséhez először érdemes áttekintenünk a cukor sorsát szervezetünkben. A szőlőcukor (glükóz) a sejtek legfőbb energiaforrása. A szőlőcukor egy része az elfogyasztott táplálékból szívódik fel a bélben, a ...    

Zsírban oldódó vitamin (A-, D-, E-, K vitamin csoport), de a szteroid-hormonok családjába tartozó aktív hormon is. A bőrben termelődik, napfény hatására (szervezetünk szintetizálni képes) és számos életfunkciónkban fontos szerepet játszik ...    

Honnan is ered ez az elnevezés? Onnan, hogy a durumbúza magja a legkeményebb a búzafajták közül. (durum = kemény) Fehérjetartalma hasonló a kenyérbúzáéhoz, azonban gluténtartalma magasabb, így gluténérzékenyeknek nem ...    

Az E-vitamin (alfa-tokoferol) egy antioxidáns hatású, zsírban oldódó vitamin, mely gátolja a szabadgyökök képződését, leginkább oly módon, hogy védelmezi egyes sejtek sejthártyáját, ezáltal pedig szignifikánsan hozzájárul az öregedési ...    

Szénhidrátok közül megkülönböztetjük az egyszerű cukrokat és az összetett, komplex szénhidrátokat. Az előbbiek közé tartozik a szervezet számára alapvető fontosságú szőlőcukor, a glükóz, a gyümölcscukor, a fruktóz, de ide tartozik még a ...    

Az eritrit, más néven eritritol egy olyan cukoralkohol, melyet egyre több csökkentett kalóriatartalmú ételben, édességben megtalálhatunk, mint természetes édesítőszer. Az eritrit olyan gyümölcsökben is természetes módon előfordul, mint a ...    

Az édesítőszerek két nagy csoportra oszthatók. Az egyikbe a mesterséges édesítőszerek, a másikba a cukorhelyettesítő anyagok tartoznak. Az előbbieknek a kereskedelmi forgalomban négy típusa használatos, a szacharin, a ciklamát, az aszpartám és ...    

Ételallergia akkor fordul elő, ha az immunrendszer tévesen veszélyesnek ismer fel valamilyen ételösszetevőt és beindítja a védekezési reakciót ellene. Az allergia fehérjékkel szemben jelentkezik, ezek az allergének. Az étkezések kapcsán ...    

Mindenki jól jár. A fair trade a hagyományos kereskedelem alternatív, etikus megközelítése, más néven méltányos kereskedelem, mely az utóbbi hatvan év során alakult ki a nyugati világban. Célja, hogy a világkereskedelemből származó ...   

A fehérje (protein) aminosavaknak nevezett összetevőkből épül fel. A természetben több száz ilyen aminosav létezik, de az emberi szervezet mindössze huszonkettőt hasznosít belőlük. Ezek közül kilenc fajtát - úgynevezett esszenciális aminosavakat ...