Az olajok olyan élelmiszerek, melyeket olajmagvakból vagy más olajtartalmú növényi részekből sajtolással, oldószeres kivonással és esetenként finomítással állítanak elő. Előállítási technológiájuk alapján léteznek: szűz, hidegen sajtolt olajok, valamint finomított olajok. Szűz és hidegen sajtolt olajok esetén semmiféle adalékanyag hozzáadása nem engedélyezett, az értékes olajok kinyerése csakis mechanikus módszerekkel lehetséges. Először a magokat megtisztítják, ha szükséges, a héjat is eltávolítják, majd aprítják és préselik. Hőkezelés alkalmazható az olajkinyerés elősegítésére, de maga az olaj csak vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztítható. A hidegen sajtolt olajat ugyanígy állítják elő, azonban hőkezelés nélkül. A finomított étolajat az alapanyagokból tisztítással, sajtolással és/vagy extrahálással, valamint finomítással állítják elő. A finomítatlan olajok hőre érzékenyebbek, oxidációs képességük nagyobb a finomítottakhoz képest. Ezeket nem javasolt melegíteni, hanem hidegen, például salátaolajként vagy kenyérre locsolva használhatóak. Legnagyobb beltartalmi értéke kétségtelenül a hidegen sajtolt olajoknak van. A probléma a finomított étolajokkal az, hogy ugyan bővelkednek telítetlen zsírsavakban, de a bennük lévő omega-6-zsírsav nagy mennyiségben alkalmazva gyulladást gerjeszt a szervezetben, ráadásul, amikor elkezd felhevülni, átalakul a szerkezete és a zsírsavak egy része transzzsírokká alakul át, ami egyáltalán nem tesz jót az érrendszernek. Mi nem tudjuk jó szívvel ajánlani ezen olajok használatát.
A hidegen sajtolt olajokról bővebben itt olvashatsz, illetve körül is nézhetsz Sütés-Főzés termékkategóriánkban, azon belül pedig a Hidegen sajtolt olajok, valamint Zsírok, sütő olajok alkategóriában.
