Tudástár
Egyéb tájékoztató jellegű oldalaink mellett Tudástárunk is társadalmi szerepvállalásunk részét képzi, ahol olyan élelmiszertani, biológiai, valamint ezen területekhez kiemelten kapcsolódó fogalmak magyarázataival igyekszünk informálni az olvasót, melyek reményeink szerint bárki gyakorlati hasznára válhatnak vásárlás, termékválasztás során. Mindez azonban nem jöhetne létre nemes, önzetlen támogató/k közreműködése nélkül. Szellemi termékeik, képzett szakemberek által jegyzett, lektorált tudásanyagaik alapvetőek és megkerülhetetlenek, annak érdekében, hogy a lehető legobjektívebb információkat tudjuk olvasóinknak, valamint vásárlóinknak nyújtani. Partnerünknek ezúton is köszönjük az együttműködést!
Webbeteg – “Orvosoktól, hitelesen”
Magyar internetes portálok között az orvoslással, gyógyászattal, egészségmegőrzéssel kapcsolatosan íródott, szakértők által jegyzett, valamint lektorált cikkeik hosszú évek óta stabil bázisként szolgálnak a tudni vágyók számára. 2015-ben Magyar Brands dijban részesültek, ahol olyan magyar vonatkozású márkákat, vállalkozásokat ismernek el, amik/akik méltó képviselői hazánknak.
Laktózmentes
A laktóz, vagyis tejcukor két egyszerű cukorból (glükózból és a galaktózból) felépülő szénhidrát. A táplálékkal elfogyasztott laktóz emésztése fiziológiásan a vékonybélben történik, ahol a laktáz enzim (egy béta-galaktozidáz enzim) egyszerű ...
Lassú/Gyors Felszívódású
Tudtad, hogy inzulinrezisztencia, valamint már kialakult cukorbetegség esetén egyáltalán nem mindegy, lassú vagy gyors felszívódású szénhidrátokat fogyasztasz?
Lásd: Glikémiás index
Liofilizált
A liofilezés, más néven liofilizálás vagy fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés. Először megfagyasztják a kezelendő alapanyagot, majd vákuumot idéznek elő, azáltal, hogy csökkentik a nyomást, ennek eredményeként pedig ...
Magkrém/Magvaj
Hosszan pürésített magőrlemény, ami először morzsás, majd egyre krémesebb állagú lesz, ahogy a zsírtartalom oldódik ki a magokból. Szinte bármilyen olajos magból készülhet: földimogyoró, mandula, kesudió, dió, tökmag, napraforgó ...
Magnézium
A magnézium nélkülözhetetlen ásványi anyag a szervezet számára, ugyanis több mint 300 enzim működéséhez szükséges, melyek - többek között - a sejt energiatermelő folyamatait katalizálják. A csontok és fogak felépítésében is részt ...
Maltodextrin
A maltodextrin egy közepesen édes poliszacharid, élelmiszerek adalékanyagaként használatos. Krémfehér színű, por állagú szénhidrát, melyet az élelmiszeripar elsősorban térfogatnövelőszerként és sűrítőanyagként használ fel ...
Matcha Por
A matcha egy különleges módon (részben a növény árnyékolásával) termesztett és feldolgozott, porrá őrölt, japán eredetű zöld tea.
Mesterséges Adalékanyag
Az adalékanyagokat az élelmiszergyártás során keverik hozzá a nyersanyagokhoz, ezekkel ugyanis megakadályozhatják az élelmiszer romlását, javíthatják az ízét vagy a színét, fokozhatják tápértékét vagy éppen segíthetik a gyártási folyamatot ...
Növényi Fehérje
Ha valaki nem fogyaszt húst, illetve általában véve állati eredetű élelmiszereket - mint tojás, túró, tej, sajt, joghurt -, akkor növényi forrásból is biztosíthatja szervezete fehérjeszükségletét. A fehérje testünk alkotóeleme, mindenhol ...
Növényi Tejital
Ideális választás azoknak, akik növényi alapú tejhelyettesítőket keresnek, legyen szó laktózintoleranciáról vagy vegán életmódról. Ezekről az italokról általánosan elmondható, hogy vegánok, laktózmentesek, alacsony kalóriatartalmúak és ...
Orac-Érték
Az ORAC-érték az élelmiszerek antioxidáns tartalmát, vagyis a szabadgyöklekötő-képességét mutatja meg és minél magasabb ez a szám, annál hatékonyabb élelmiszerekről beszélünk.
Lásd bővebben: Antioxidánsok/Superfood
Öko
Az ökológia vagy környezettan a tudományoknak azon ága, mely az élettereket, az élőlények és a környezet kapcsolatait vizsgálja. A kifejezést 1866-ban alkotta meg Ernst Haeckel német darwinista biológus az "öko" (görögül oikosz= "lakás, ház ...
Paleo/Paleolit-diéta
A paleolit diéta olyan gasztronómiai irányzat, melynek célja a paleolit-kori táplálkozás reprodukálása mai viszonyok között. Mivel alkalmazása inkább életstílus, mintsem alkalmi diéta, így leginkább étrendnek tekinthető. Ez a fajta szemlélet ...
Pálmaolaj
A pálmaolaj a pálmafák gyümölcséből nyert olaj, melyek Nyugat-Afrikában őshonosak. Ez a leggyakrabban fogyasztott olajféleség a világon és előszeretettel tömik az élelmiszerboltokban kapható termékek legalább 50%-ába. Leginkább margarinokhoz ...
Pesto
A pesto vagy „pesto alla genovese” a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője: bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz (a fenyőmag például dióval is helyettesíthető). Olasz ...
Polifenolok
A polifenolok olyan növényi eredetű, másodlagos anyagcseretermékek, melyek legfontosabb tulajdonsága az az antioxidáns hatás, amivel képesek a szervezetünkben lévő ártalmas szabadgyököket semlegesíteni. Szinte minden ...
Protein Szelet
A fehérjeporok kiválóak a fehérje pótlására, de nem mindenkinek ízlenek. Azonban létezik a poroknak egy remek alternatívája, mégpedig a protein szelet, mely segít megfelelő minőségű fehérjével támogatni az izomfejlődést. Ráadásul a diéta alatt ...
Quinoa
A quinoa egy álgabona, mely növényrendszertanilag nem tartozik a gabonafélékhez. Azért említjük mégis a gabonafélékkel együtt, mert magas keményítőtartalmú, lisztes magját a gabonafélékhez hasonlóan hántolva, őrölve használhatjuk fel ...
Rizottó Rizs
Az igazi olasz rizottó alapanyaga, ebből készül a folyós állagú, kásaszerű étel. A legjobb rizottó rizs fajták az Arborio, valamint a Carnaroli. A rizs hófehér színű és magas keményítő tartalmának köszönheti, hogy nehezen szétfőzhető. Alkalmas ...
Rostok
A rostok olyan növényi eredetű szénhidrátok, melyeket szervezetünk nem képes megemészteni, ezért eljutnak a vastagbélbe. Mi szükség van rájuk, ha végül is emésztetlenül távoznak szervezetünkből? Többféle jótékony hatásuk is van ...
Sikér
Vagyis glutén. A sikér két fehérjéből, gliadinból és gluteninből tevődik össze. Ezek a fehérjék nem teljes értékű fehérjék, mert nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. (Teljes értékű fehérjék az állati fehérjék) A sikér ...
Stevia
A stevia a természetes cukorhelyettesítők csoportjába tartozó, kalóriamentes édesítőszer. A növényt évszázadok óta ismerik és használják dél-amerikai őslakosok ételek édesítésére, gyógyításra, a köztudatban azonban csak néhány évtizede van ...
Szabadgyökök
Antioxidánsoknak összefoglaló néven azokat az anyagokat tekintjük, amelyek reakcióba lépnek és semlegesítik az olyan, úgynevezett szabadgyököket a szervezetben, amelyek sejt- és DNS-károsodást okozhatnak, s ezzel különféle betegségeket ...
Szacharóz
Az étkezési cukor - pl. fehér vagy barna nádcukor, répacukor, juharcukor -, más néven szacharóz egy diszacharid, amely egy szőlőcukor (glükóz) és egy gyümölcscukor (fruktóz) molekula összekapcsolódásával jön létre. Kristálycukor néven ...
Szelén
A szelén olyan mikroelem, mely mindössze 10-15 mg mennyiségben található meg az ember szervezetében, jelenléte mégis sokrétű biológiai hatást közvetít. Legnagyobb része a lágy szövetekben, kiváltképp a májsejtekben található ...
Szénhidrát
Ételeink három fő összetevőből állnak: szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Létezik még ezen kívül egy szintén fontos, úgynevezett negyedik alcsoport, az emészthetetlen rostoké, melyek a szénhidrátok egyik alcsoportja. Szénhidrátok közül ...
Szénhidrátcsökkentett
Legyen szó kenyérről, péksüteményről, tésztáról, pizzáról vagy akár palacsintáról, mindegyik alapja a liszt. A finomított fehérliszt nem sok tápanyagot tartalmaz, mivel a korpát a feldolgozás során eltávolítják róla. A szénhidrátcsökkentett ...
Tartósítószerek
A tartósítószerek lassítják vagy teljesen gátolják az ételek romlását okozó baktériumok és gombák szaporodását az élelmiszerben, valamint védik azt az oxigén káros hatásaival szemben. Ezzel sikerül megőrizni az ételek minőségét, élvezeti értékét ...
Tejallergia
A laktózérzékenység nem egyenlő a tejallergiával. Tejallergia esetén a tejfehérje okoz problémát. Ebben az esetben teljes tejfehérje-mentes étrendet kell tartani, míg laktózérzékenység esetén elegendő az egyéni tolerancia szinthez ...
