Az igazi olasz rizottó alapanyaga, ebből készül a folyós állagú, kásaszerű étel. A legjobb rizottó rizs fajták az Arborio, valamint a Carnaroli. A rizs hófehér színű és magas keményítő tartalmának köszönheti, hogy nehezen szétfőzhető. Alkalmas még desszertek, édességek elkészítéséhez. A rizottó az észak-olasz konyha egyik alappillére.