Vagyis glutén. A sikér két fehérjéből, gliadinból és gluteninből tevődik össze. Ezek a fehérjék nem teljes értékű fehérjék, mert nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. (Teljes értékű fehérjék az állati fehérjék) A sikér megtalálható a búzában, rozsban, árpában is, ezért gluténérzékenyeknek fogyasztásuk nem ajánlott. Sokszor a zabot is ide sorolják. Ezzel kapcsolatban annyi a történet, hogy a zab alapvetően gluténmentes, de tárolás, szállítás, őrlés során szennyeződhet, ezért csak és kizárólag a “gluténmentes zab” jelöléssel ellátott zabot, zabkészítményt vagy pékárut, kekszet szabad beépíteni a gluténmentes étrendbe!
Kapcsolódó: Glutén/Gluténme
