Hajdina

A hajdinát sokan gabonafélének gondolják, de valójában a keserűfűfélék családjába tartozik, a pohánka nemzetségbe. A hajdina egy egyéves, lágyszárú, szerteágazó növény, magassága 30 és 120 centiméter között változik, attól függően, hogy mennyire kedvező számára az éghajlat. Lisztté őrölt magját hasonlóan szokták fogyasztani, mint a búzát. Ezzel együtt pedig utóbbinak szuper alternatívája. Viszonylag alacsony glikémiás indexszel rendelkezik, komplex szénhidrátjai lassan szívódnak fel és kerülnek a vérkeringésbe, ezért hosszabb ideig biztosítja a jóllakottság érzését, valamint a magas energiaszintet, így a vércukorszintet sem hintáztatja meg. Magas a vas-, a magnézium-, valamint a cinktartalma, sokkal könnyebben emészthetőek a fehérjéi, továbbá a bélrendszert is tisztítja. Számos tápanyagot tartalmaz, mint például kiváló minőségű fehérjéket. Ebből kifolyólag remek húspótló, így vegetáriánusok és vegánok is előszeretettel fogyasztják. Aktív anyaga a chiro-inositol nevű vegyület, aminek köszönhetően képes szabályozni a vércukorszintet, ezért fogyasztása ajánlott cukorbetegek és inzulinrezisztenciában szenvedők számára egyaránt. Palacsinták, saláták, számos egyéb étel elkészítéséhez felhasználhatjuk, például müzlikhez, egytál ételekhez, de lisztjéből kenyeret is süthetünk. Ne feledkezzünk meg a főzés-sütés előtti hajdinacsírák beáztatásáról. Mossuk át őket langyos vízzel, majd egy tál hideg vízben áztassuk egy órán át. Öntsük le a vizet, majd újra mossuk át hideg vízzel. Ezután hagyjuk megszáradni.