A balzsamecet az ecetek legdrágább és legnemesebb fajtája, elsősorban saláták, húsok, gyümölcsök kiegészítője. Friss saláták, zöldségek, mártások ízesítésére, halak pácolására érdemes kipróbálni. A tradícionális balzsamecetet sosem szabad főzni, nehogy elveszítse értékes tulajdonságait. A hagyományos úton készülő modenai balzsamecethez kézzel, későn szüretelt, nagy cukorfokú Trebbiano fehérszőlő mustját sűrítik lassan, igen kíméletes beforralással. Ezután legalább tizenkét, de sokszor tizenöt éven át érlelik hordóban, melynek tetején kis nyílás található. Az ecet folyamatosan sűrűsödik, koncentrálódik. Évente egyre kisebb hordóba kerül, melyek más és más fából készülnek (tölgy, gesztenye, cseresznye, kőris, eper- vagy mogyorófa). Így lesz a végére 100 liter sűrített mustból két liter balzsamecet. Kizárólag ilyen termék viselheti Európában az „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” feliratot.

Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból.

Származási ország: Olaszország